Veganuary começa em 2023 com a Emirates observando um aumento de 154% nas refeições veganas ano a ano

Desde suas origens no Reino Unido em 2014, o conceito de “Veganuary”, uma iniciativa de um mês que promove a dieta vegana, continuou a atrair interesse entre a população em geral. De fato, a Emirates observou um aumento de 154% nas refeições veganas servidas a bordo entre 2021 e 2022, com mais de 280.000 refeições à base de plantas consumidas no ano passado.

Atualmente, a Emirates oferece mais de 180 receitas para passageiros veganos ou aqueles que procuram uma refeição saudável a bordo, e tem servido refeições veganas desde a década de 1990. Inicialmente, os requisitos veganos foram focados em rotas específicas, como Adis Abeba, onde as refeições veganas são exigidas durante certas épocas do ano por aqueles que praticam a fé ortodoxa etíope, ou em todo o subcontinente indiano, onde várias religiões incentivam uma dieta baseada em vegetais. Nos últimos anos, no entanto, os pratos veganos têm vindo a ganhar popularidade rapidamente nas rotas dos EUA, Austrália, Europa e Reino Unido, com a Emirates a notar um aumento considerável no interesse em pratos veganos na última década. Rotas que mostram o recente aumento do interesse em refeições veganas incluem Beirute, Cairo e Taiwan.

Os favoritos atuais das refeições veganas na Classe Econômica incluem uma mousseline cremosa de espinafre e abacate, com tofu marinado, ervilhas de neve branqueadas, rabanete, aspargos, sementes de romã, fita de abobrinha e óleo de sriracha; quinoa multicolorida com suculenta pera caramelizada e puré de aipo, couve-flor assada, cenoura vitrificada, couve salteada e pesto de amor; e os sabores saudáveis do risoto de cevada com cogumelos, tomates secos ao sol, castanhas amanteigadas, broccolini branqueado e sementes de abóbora torradas.

Um novo menu vegano gourmet também foi introduzido em 2022 na Primeira e Classe Executiva, incluindo pratos com curadoria de chefs, como cogumelos ostra-rei assados na panela, biryani de jaca, couve-rábano fatiada e laranja queimada, bolo de trufa de chocolate com avelã, pistache e folha de ouro, e torta de uva verde com pétalas de rosas cristalizadas, creme de baunilha e compota de baga brilhando com pérolas de yuzu. Notavelmente, mais de 195.000 sobremesas veganas foram servidas em 2022 em todas as classes de viagem, incluindo escolhas tentadoras, como um bolo de creme de chocolate escuro equilibrado por morangos frescos e suculentos, torta de limão picante levemente atada com creme de coco e cheesecake rico de tofu de chocolate complementado por uma compota de morango doce.

Opções veganas estão disponíveis para encomenda e pré-encomenda a bordo, bem como nos Lounges da Emirates. Os clientes podem solicitar refeições veganas em todos os voos da Emirates e em todas as classes de viagem até 24 horas antes da partida. No entanto, em rotas de alta demanda, refeições à base de plantas também são fornecidas como parte das opções do menu principal.

Investimento da Emirates na cozinha vegana

Já consistentemente classificada como a melhor companhia aérea para viajantes veganos por muitas pesquisas de sites dedicadas, incluindo a VegNews, a Emirates investiu no desenvolvimento de um novo menu vegano de Primeira Classe e Classe Executiva em 2022 para rivalizar com restaurantes aclamados. Passou um ano em desenvolvimento na Emirates Flight Catering, uma ampla instalação baseada no Aeroporto Internacional de Dubai, que abriga 11.000 funcionários e serve até 225.000 refeições diárias, a maior instalação de catering de voo do mundo, com chefs internacionais de 69 nacionalidades diferentes. Um painel de chefs altamente qualificados e experientes da Emirates Flight Catering trabalhou em estreita colaboração com nutricionistas para identificar ingredientes de pratos populares existentes, que podem ser adaptados a uma oferta vegana sem comprometer o sabor. Eles também se concentraram em fundir sabores e ingredientes de todo o mundo para criar um menu que atrairá todos os passageiros da rede, não apenas os clientes veganos. O menu foi o foco de várias apresentações e degustações, com contribuições de diversos especialistas em culinária, como chefs de especialidades chineses, indianos e árabes, para criar uma ampla gama de sabores e texturas. Os painéis de degustação incluíram chefs veganos e não veganos e membros da equipe para garantir uma abordagem inclusiva.

A importância de ingredientes saudáveis de alta qualidade

Os benefícios das escolhas movidas a plantas são de crescente interesse para os clientes preocupados com a saúde que podem não se definir como veganos, mas ocasionalmente escolhem escolhas mais leves para complementar seu estilo de vida. Os produtos alternativos usados a bordo da Emirates incluem itens como queijo vegano artesanal, farinha de grão-de-bico em vez de farinha branca, porque a farinha de grão-de-bico é isenta de glúten e naturalmente areja pratos como crepes e omeletes a uma textura fofa irresistível. Coco ou creme à base de vegetais é usado em vez de creme lácteo cheio de gordura, manteiga de coco ou margarina em vez de manteiga láctea, e óleo de coco e linhaça são usados como alternativas mais saudáveis ao óleo vegetal, com o bônus de infundir sabor adicional aos pratos e um alto ponto de fumaça. Os pratos também incorporam uma variedade de superalimentos, incluindo sementes de quinoa preta e branca ricas em antioxidantes, que ajudam com os níveis de colesterol e açúcar no sangue, diminuindo o risco de diabetes e doenças cardíacas. O novo menu vegano na Primeira Classe e na Classe Executiva apresenta koftas exclusivas, feitas com produtos à base de plantas da mundialmente famosa empresa de carne Beyond. Sobremesas veganas foram criadas usando chocolate escuro orgânico com 60% de ingredientes de cacau crus, provenientes da República Dominicana.

As opções veganas a bordo da Emirates são ricas em verduras, frutas e vegetais, provenientes de vários fornecedores dos Emirados Árabes Unidos, incluindo couve e alface frescas cultivadas localmente da Bustanica. Bustanica é a maior fazenda vertical hidropônica do mundo, um investimento de joint venture de US$ 40 milhões por meio da Emirates Flight Catering. Os produtos Bustanica são cultivados sem pesticidas, herbicidas ou produtos químicos e os passageiros da Primeira e da Classe Executiva podem desfrutar de folhas verdes frescas da fazenda em alguns pratos, incluindo alfaces, rúcula, saladas mistas e espinafre. 

Maximizando os sabores da cozinha vegana

A equipe de chefs premiados da Emirates garante que os sabores vegetais sejam maximizados nos pratos por meio do uso inteligente de texturas e infusões para evocar o efeito umami essencial. A jaca, uma fruta fibrosa do sudoeste da Índia, é usada como ponto focal em alguns dos pratos veganos, pois cozinha com uma textura carnuda. Kohlrabi, um cruzamento do norte da Europa entre repolho e um nabo, tem um sabor suave que absorve os sabores marinados ou cozidos com – uma adição muito eficaz à cozinha vegana. Outros ingredientes essenciais que fornecem uma refeição mais saudável incluem o tofu inimitável, bife de couve-flor e variedades de nozes e legumes. Com ênfase no frescor, na vibração do sabor e na saciedade, os pratos veganos da Emirates exibem uma coleção tentadora de opções coloridas e saudáveis, incluindo tofu de tomate cereja com edamame e gergelim assado, ragu de cogumelo perfumado de tomilho, abacate Hass fresco e timbale de salada de manga, ou salada de couve e cranberry servida em uma cama de batata-doce grelhada. Garantindo que os pratos saborosos e saudáveis também sejam comestíveis aos olhos, as refeições veganas são delicadamente decoradas com ervas frescas da fazenda, bagas e jus coloridos, enquanto várias das novas sobremesas veganas são adornadas com finas folhas de folha de ouro genuína.

Fonte e foto: Emirates

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